Bandeng Asap dari Sidoarjoindosiar.

Bandeng Asap dari Sidoarjo


indosiar.com, Sidoarjo - Bandeng asap merupakan oleh-oleha khas kota Sidoarjo. Disebut bandeng asap karena makanan ini dibuat dari ikan bandeng yang dimatangkan dengan cara diasap.
Kota Sidoarjo terletak di Jawa Timur. Dalam lima bulan terakhir, kota ini lebih dikenal dengan semburan lumpur panasnya. Kota ini memiliki ciri khas tersendiri. Diantaranya dalam hal makanan, yakni bandeng asap.
Bila berkunjung ke kota Sidoarjo, yang ditempuh sekitar satu jam dari kota Surabaya, dapat mampir ke rumah Jalil, di Desa Bulu Sidokare, Sidoarjo Kota. Di tempat ini dilakukan proses pengasapan bandeng secara tradisional.
Awalnya, sisik ikan bandeng basah dibersihkan hingga halus. Kemudian isi perut dan insangnya dikeluarkan agar tidak menimbulkan bau. Bagian dalam bandeng juga dibersihkan sehingga tidak ada darah yang tersisa.
Selanjutnya ikan bandeng yang sudah bersih direndam dalam air garam selama 2 jam, hingga meresap ke seluruh daging. Setelah itu, bandeng dibilas agar tidak terlalu asin.
Kemudian bandeng ditiris untuk mengeluarkan air garam. Lalu bagian perutnya disanggah dengan lidi agar asap dapat masuk ke bagian dalam perut.
Setelah itu bandeng diasapkan selama 3 jam. Api terlebih dahulu dipastikan hanya menyisakan bara. Kemudian disiram serbuk kayu sehingga menimbulkan asap. Untuk menghasilkan bandeng asap warna kuning, maka serbuk kayu yang digunakan harus berwarna kuning.
Setelah asap mengepul, bandeng dimasukkan dan tungku ditutup. Setiap jam serbuk kayu disiramkan agar tungku terus berasap.
Bandeng sudah matang, dan siap untuk disantap. Menurut Jalil, pemilik usaha pembuatan bandeng asap, Rasa Bandeng Asap Sidoarjo ini lain dengan bandeng presto. Bandeng asap ini menggunakan saos yang dibuat dari campuran kecap dan petis.
Bandeng asap ini dijual seharga 38 ribu rupiah per kilogram. Sedangkan saosnya dijual seribu rupiah per botol. Harga ini jauh lebih murah dibandingkan dengan bandeng asap yang dikemas secara modern, yang harganya mencapai 60 ribu per kilogram.
Namun Jalil yang telah 14 tahun menekuni usaha yang diwarisi dari bibinya ini, mengaku masih menghadapi kesulitan dalam hal pemasaran. Pemasaran bandeng asap terbatas karena promosinya dilakukan dari mulut ke mulut. Sehingga hanya wisatawan yang berkunjung ke kota Sidoarjo saja yang tahu bandeng asap khas Sidoarjo ini, dan menjadikannya oleh-oleh untuk dibawa pulang. (Suprie)

Hasil (Inggris) 1:

Smoked whitefish from Sidoarjoindosiar.com, Sidoarjo-smoked Whitefish is by typical oleha Sidoarjo city-. Smoked whitefish called because these foods are made from milkfish fish are smoked by way of ripening.The city is located in Sidoarjo, East Java. In the last five months, the city is known as the heat of the mudflow. The city has its own characteristics. Among them in terms of food, namely, milkfish asap.When visiting the town of Sidoarjo, which is about an hour from the city of Surabaya, can come to the home of Jalil, in the village of Sidokare, Sidoarjo city of Feathers. This process is done in place of fogging milkfish traditionally.Initially, the milkfish wet cleaned fish scales until smooth. Then fill the stomach and insangnya issued in order not to cause the smell. The milkfish are also cleaned so that no blood is left.Further an already clean milkfish fish soaked in salt water for 2 hours, until seep into the meat. After that, the milkfish rinsed so as not too salty.Then banding ditiris for removing the salt water. Then the report with his stomach rib so that the smoke can enter the inside of the stomach.After that whitefish smoked for 3 hours. Fire first ascertained leaving only embers. Then smothered in sawdust thereby causing smoke. To produce a banding-yellow color, then sawdust used to be yellow.After the smoke billowing, banding is incorporated and the furnace is closed. Every hour so disiramkan sawdust furnace keeps fuming.Banding is ripe and ready to be eaten. According to Jalil, making business owners smoked milkfish, Milkfish Smoke Flavor this etc with Sidoarjo bandeng presto. Smoked milkfish uses tomato sauce made from a mixture of soy sauce and paste.This smoked milkfish are sold for 38 thousand rupiah per kilogram. While saosnya sold a thousand dollars per bottle. This price is much cheaper compared to the smoke whitefish that is packaged in a modern, whose price reaches 60 thousand per kilogram.But Jalil has 14 years of diligent effort inherited from her aunt, the claim is still facing difficulties in terms of marketing. Smoked milkfish are limited due to marketing promotion is done by word of mouth. So only tourists visiting the town of Sidoarjo that know the typical smoke Sidoarjo milkfish, and make it a gift to take home. (Suprie)